Когда солнце припекает, футболка прилипает к спине, а вода кажется слишком скучной — на сцену выходят они. Освежающие, шипучие, чуть пьянящие. Именно в такие моменты — особенно ближе к вечеру — рука тянется к бокалу. Но мало кто задумывается, откуда вообще появились наши любимые коктейли. А ведь за каждым из них — неожиданная история, полная изобретательности, легенд и даже медицинских целей.
Espresso Martini: когда кофе встречает водку
Энергичный, дерзкий, бодрящий — этот коктейль отлично подходит для тех, кто приходит на вечеринку после тяжёлого дня. По легенде, он родился в середине 1980-х годов в лондонском Сохо. Там работал бармен по имени Дик Брэдселл, недавно установивший у себя в баре «The Soho Brasserie» новую кофемашину. В тот вечер, когда бар был полон, к стойке подошла молодая, тогда ещё никому не известная модель. Её просьба была предельно прямолинейной: «Сделай мне что-нибудь, что разбудит меня — и вырубит» (по воспоминаниям его дочери Беа Брэдселл, цитата именно такая: «to wake me up and fuck me up»).
Брэдселл подумал — и смешал кофе, водку (в то время самый популярный алкоголь), ликёр Kahlúa и немного сиропа. Встряхнул всё со льдом и подал в бокале, который позднее стал символом этого напитка — бокале для мартини. Сам напиток сперва назывался Vodka Espresso, но с 90-х годов его стали подавать под названием Espresso Martini.
Классический рецепт:
- 4 cl водки
- 2 cl кофейного ликёра Kahlúa
- 1 эспрессо
- 2 cl сахарного сиропа
- 3 кофейных зёрнышка для украшения
Campari Soda: дизайн, опередивший время
Этот ярко-красный напиток воспринимается как квинтэссенция итальянского аперитива. Но его история начинается ещё в 1860 году, когда Гаспаре Кампари в городе Новара создаёт свой фирменный биттер, секретный рецепт которого до сих пор хранится в строжайшей тайне. Из-за характерной горечи его почти не пьют в чистом виде — он становится основой для коктейлей, таких как Negroni.
А в 1930-х годах, на волне популярности культуры аперитива, его сын Давиде Кампари решает создать первый в истории готовый к употреблению коктейль — Campari Soda. Для этого он привлекает футуристического художника Фортунато Деперо, который придумывает узнаваемую коническую бутылку, ставшую иконой итальянского дизайна. В 1932 году напиток выходит на рынок, и с тех пор становится символом аперитивной культуры Италии. После Второй мировой войны Campari Soda завоёвывает Европу благодаря агрессивной и креативной рекламной кампании
Piña Colada: каникулы в бокале
Ананас, кокос и ром — эта тройка мгновенно ассоциируется с пляжем, солнцем и отпуском. Piña Colada — один из самых узнаваемых «тропических» коктейлей, и большинство источников сходятся на том, что он был придуман в Сан-Хуане, столице Пуэрто-Рико.
По самой популярной версии, автором коктейля стал Рамон «Мончито» Марреро Перес, бармен в отеле Caribe Hilton. В 1954 году руководство поручает ему создать «фирменный тропический коктейль». Он берёт на вооружение тогдашнюю новинку — сладкую кокосовую кремовую смесь Coco López — и смешивает её с ананасовым соком и белым ромом. Получившийся коктейль он называет Piña Colada, что буквально означает «процеженный ананас».
Однако существует и альтернативная версия: напиток якобы изобрёл в 1963 году бармен Дон Рамон Портас Мингот в заведении La Barrachina (тоже в Сан-Хуане). А если верить легенде, ещё в XIX веке пират Роберто Кофреси угощал свою команду коктейлем на основе ананаса, кокоса и рома, чтобы поднимать боевой дух.
Рецепт классической Piña Colada:
- 6 cl белого рома
- 4 cl сладкой кокосовой крем-смеси (Coco López)
- 10–12 cl ананасового сока
- 2 cl сливок (по желанию)
- Лёд, ананасовая долька или коктейльная вишня для украшения
Все ингредиенты смешиваются в блендере до состояния воздушного крема. Подаётся в бокале hurricane или высоком винном.
Mojito: лекарство от цинги, ставшее классикой
Мохито считается одним из старейших коктейлей Карибского региона. Его «предок» появился ещё в XVI веке: по легенде, английский корсар сэр Фрэнсис Дрейк, действовавший по поручению королевы Елизаветы I, пил с командой напиток на основе Aguardiente (прародителя рома), лайма, мяты, сахара и воды. Такой коктейль помогал бороться со скорбутом и дизентерией — главными напастями моряков. Они называли его El Draque, по прозвищу Дрейка.
Появления современного рома пришлось ждать до XIX века, когда технологии позволили улучшить дистилляцию. Тогда Aguardiente уступил место белому рому. Настоящую популярность Mojito приобрёл в XX веке, не в последнюю очередь благодаря писателю Эрнесту Хемингуэю, жившему в Гаване. Он якобы говорил: «Мой мохито — в La Bodeguita, мой дайкири — в El Floridita».
Рецепт классического Mojito:
- 5–6 листиков свежей мяты
- 2 ч. л. белого тростникового сахара
- 1 лайм (порезать на дольки)
- 5 cl белого рома
- газированная вода
- лёд или дроблёный лёд
Мяту и сахар положить в стакан, слегка размять с лаймом, добавить ром, лёд и долить минеральной воды. Украсить веточкой мяты.
Алкоголь с историей — больше, чем просто вкус
Как подчёркивает швейцарская NZZ, за большинством культовых коктейлей стоит не только барменская изобретательность, но и культурные, медицинские и даже пиратские корни. Это не просто напитки, это часть истории — от пиратских эликсиров до дизайнерских шедевров.
Так что в следующий раз, заказывая Espresso Martini, Piña Colada или Mojito, можно вспомнить, что в каждом глотке — не только вкус, но и целая легенда.
Настоящая статья была подготовлена на основе материалов, опубликованных Neue Zürcher Zeitung. Автор не претендует на авторство оригинального текста, а представляет своё изложение содержания для ознакомительных целей.
Оригинальную статью можно найти по ссылке здесь.
Все права на оригинальный текст принадлежат Neue Zürcher Zeitung.
