В Германии вновь разгорелся спор, который для непосвящённых может показаться курьёзным, но для самих немцев затрагивает вопросы кулинарной чести и культурной идентичности. Поводом стала сенсационная находка историков из Эрфурта: документ от 1269 года, в котором упоминается постройка у знаменитого моста Krämerbrücke и «Bräter» — человек, жаривший мясо. Как сообщает Deutsche Presse-Agentur, это может оказаться самым ранним свидетельством существования точки продажи Bratwurst, опрокидывающим прежние представления.
Документ, способный переписать историю колбасы
До недавнего времени пальму первенства уверенно держала Регенсбургская «Wurstkuchl», гордо именующая себя «старейшей жаровней колбасы в мире» на основании упоминания 1378 года. Четверть века назад Регенсбург отстоял это звание в ожесточённом споре с Нюрнбергом. Теперь же Эрфурт предъявляет аргумент на 109 лет старше.
Но есть нюанс: в найденном документе слово «Bratwurst» напрямую не упоминается. Как отмечает Томас Мойер, директор Немецкого музея Bratwurst в Мюльхаузене, первый достоверный письменный след термина — это счёт из Арнштадта 1404 года с записью «1 грош за кишки для Bratwurst». Всё остальное, по его мнению, лишь предположения. И всё же — не исключено, что в Эрфурте в XIII веке уже готовили ту самую народную закуску.
Что делает колбасу «Bratwurst»?
Споры о первенстве в Германии — не только о кулинарии, но и о терминологии. Должна ли «Bratwurst» быть непременно обжарена, чтобы носить это имя? Или достаточно, чтобы фарш был заключён в оболочку? Должен ли рецепт соответствовать определённой традиции?
Bratwurst в немецкой культуре — это гораздо больше, чем просто еда. Это ритуал. Запах жарящейся колбасы на ярмарке, хрустящая корочка, сочный вкус, жирные пальцы, звуки духового оркестра, смех детей и солнечный крем на коже — всё это часть опыта. Неудивительно, что политики вроде Маркуса Зёдера или Ангелы Меркель фотографировались с ней в руках, транслируя простоту и «народность».
Швейцария: свой особый рецепт и культурная миссия
Швейцарцы наблюдают за немецким спором со стороны. У них вопрос происхождения Bratwurst решён давно и однозначно: речь идёт о белой телячьей колбасе из Санкт-Галлена или её вариации — Olma-Bratwurst. Рецепт, впервые зафиксированный в 1438 году, требует телятины, шпика, специй и свежего молока — именно молоко придаёт продукту характерный белый цвет.
Особый швейцарский подход касается и подачи: если в Германии горчица к Bratwurst обязательна, то в Восточной Швейцарии это считается едва ли не святотатством. Конкуренции с другой национальной гордостью — Cervelat — здесь нет: в Швейцарии его не причисляют к Bratwurst.
Историческая роль этой колбасы тоже примечательна: знаменитое «Цюрихское поедание сосисок» 1522 года, когда горожане во главе с реформатором Ульрихом Цвингли демонстративно нарушили пост, отчасти стало символическим стартом Реформации.
Почему спор важен для Германии
Как отмечает NZZ, немецкий интерес к Bratwurst объясняется не только гастрономией. В эпоху глобализации и быстрых перемен простая региональная колбаса становится «точкой вкусовой опоры» — осязаемым и неизменным кусочком родины. Поэтому вопрос, где именно впервые зазвенела решётка с поджаривающимися Bratwurst — в Регенсбурге, Нюрнберге или Эрфурте, — выходит далеко за рамки гастрономического любопытства.
Ведь в Германии Bratwurst — это не просто мясо в оболочке. Это символ места, традиции и того, что остаётся неизменным, даже когда всё вокруг меняется.
Настоящая статья была подготовлена на основе материалов, опубликованных Neue Zürcher Zeitung. Автор не претендует на авторство оригинального текста, а представляет своё изложение содержания для ознакомительных целей.
Оригинальную статью можно найти по ссылке здесь.
Все права на оригинальный текст принадлежат Neue Zürcher Zeitung.
