Когда температура воздуха стремительно приближается к летней отметке, ничто не освежает лучше, чем прохладный напиток — будь то бокал светлого пива в пивном саду, белый шприцер в уличном кафе или банка колы на лежаке у бассейна. Главное — напиток должен быть холодным. В этом, кажется, солидарны все: если не холодный, то и пить не хочется. Но стоит заговорить о «правильной» температуре подачи — и страсти закипают. Комментарии в интернете и споры в реальной жизни превращают тему в настоящее поле боя. Кто-то, например, искренне предпочитает тёплую воду. И нет, речь не о чае.
Так при чём тут красное вино комнатной температуры и пиво из морозилки? И почему столь, казалось бы, банальный вопрос вызывает такие острые реакции?
По мнению Der Standard, проблема уходит корнями в культурные коды, стереотипы и даже маркетинг.
Традиция из 1970-х: универсальные стандарты подачи
Эксперт по пиву Конрад Зайдль (Conrad Seidl) считает, что всё началось в 1970-х годах, когда начали активно обсуждать, как правильно подавать алкоголь. «В то время часто повторяли и обобщали: пиво должно быть шести градусов, белое вино — двенадцати, красное — восемнадцати», — вспоминает он. Это правило прижилось и стало чем-то вроде аксиомы. Люди не задумывались, что у напитков разный вкус, структура и назначение — всем назначали один температурный шаблон.
Но сегодня ситуация изменилась. По словам Зайдля, подход стал более индивидуальным: «Теперь гораздо больше внимания уделяют характеристикам конкретного напитка».
Чем холоднее — тем меньше вкуса?
Если пиво само по себе нейтральное на вкус — как, например, Heineken или Bud Light, — то его вполне можно пить ледяным, на уровне 4 °C. А вот крепкие сорта с выраженной горечью и солодовыми нотами, по мнению эксперта, напротив, раскрываются при температуре выше 10 градусов.
Именно поэтому на профессиональных дегустациях пиво часто подают почти тёплым — чтобы «уловить ароматы, которые появляются только спустя полчаса пребывания напитка в бокале». Тем не менее, по его наблюдениям, многие до сих пор цепляются за устаревшую систему температур, забывая, что она может служить разве что общей рекомендацией.
Красное вино при «комнатной» температуре — миф
Сомелье Сувад Златиц (Suvad Zlatic) считает, что у многих до сих пор искажённое представление о температуре подачи вина. Например, фраза «красное вино при комнатной температуре» восходит к тем временам, когда в домах не было стеклопакетов, а температура внутри редко поднималась выше 18 °C.
«Сейчас же мы говорим о 22–25 градусах — и это катастрофа для красного вина», — объясняет Златиц. При таких температурах вино начинает отдавать крепким алкоголем, теряет свежесть, кислоту и фруктовые ноты. Поэтому, по его словам, ни одно красное вино не должно подаваться теплее 18 градусов.
Более того, лёгкие сорта с низким содержанием танинов — например, Пино Нуар или Вернатш — лучше пить при 12–14 градусах. Это почти совпадает с температурой выдержанных белых вин, для которых он рекомендует 10–12 градусов.
Споры о температуре: гастрономический снобизм?
Отвечая на вопрос Der Standard о том, раздражают ли его «знатоки» температуры, Златиц отвечает с усмешкой: «Да, конечно. Люди, которым вечно не подходит температура вина, напоминают мне гостей, которые ещё не попробовали блюдо, а уже начинают его досаливать. Попробуйте сначала!»
Особое раздражение у него вызывают гости, которые считают, что белое вино обязательно должно быть ледяным. «Некоторые ароматы раскрываются лучше при чуть более высокой температуре. Но есть те, кто всё равно добавляет в бокал лёд», — говорит он с сожалением. «Да, лёд может быстро охладить напиток, но тая вода разрушает его структуру, вкус и качество».
А существует ли «идеальная» температура?
Как и в юриспруденции, ответ — «это зависит». От структуры вина или пива, от наличия танинов, кислотности, солодовых нот. И, наконец, от личных предпочтений. Универсального рецепта нет и быть не может.
Зайдль и Златиц сходятся в одном: важно не следовать догмам, а понимать суть напитка. То, что хорошо для одного сорта, может «убить» другой. Например, бокал глинтвейна, как шутит Der Standard, почему-то всегда остывает быстрее, чем нужно — и с этим, пожалуй, спорить никто не станет.
Таким образом, если вы хотите не просто утолить жажду, а по-настоящему насладиться вкусом, ориентируйтесь не на мифы, а на свойства напитка. И главное — на свой вкус. А о том, что пиво должно быть только ледяным, а красное вино — только «комнатным», можно уже забыть.
Настоящая статья была подготовлена на основе материалов, опубликованных Der Standard. Автор не претендует на авторство оригинального текста, а представляет своё изложение содержания для ознакомительных целей.
Оригинальную статью можно найти по ссылке здесь.
Все права на оригинальный текст принадлежат Der Standard.
