В то время как вегетарианство стало не просто трендом, а своего рода новой социальной нормой, все больше людей идут в обратную сторону — в буквальном смысле. Крайняя форма отказа от растительной пищи — карниворная диета — предполагает питание исключительно мясом, а также некоторыми другими животными продуктами вроде яиц, сыра и молока. Звучит радикально? Так и есть. Но у этого движения есть свои последователи, и их не так уж мало.
Мясо как образ жизни
Если пару десятилетий назад вегетарианцев воспринимали как чудаков, которые на званом ужине довольствовались унылой гарнировочной тарелкой, то теперь ситуация развернулась на 180 градусов. На многих ресторанных меню вегетарианские блюда выглядят привлекательнее мясных, а любителям стейков приходится оправдываться за свои вкусы. Это порождает ответную волну — протест против «зелёного давления». И одним из её выражений становится карниворная диета.
По рассказам одной из героинь материала NZZ, ее знакомая полностью перешла на питание мясом и животными продуктами. Ни овощей, ни фруктов. Только стейк, яйца, сыр. Первоначально это может показаться эксцентричным — мол, всегда найдутся те, кто склонен к крайностям. Веганы по одну сторону спектра, карниворы — по другую. Но мотивация мясоедов, как выясняется, не в протесте против вегетарианства.
Почему люди становятся карниворами
Сторонники такой диеты делают выбор в пользу мяса вовсе не из кулинарных предпочтений. Как отмечает NZZ, главным аргументом для многих становится здоровье. Более 2000 человек, называющих себя карниворами, приняли участие в опросе в соцсетях, и большинство из них объясняли свой рацион стремлением снизить вес или улучшить состояние при хронических недугах — от проблем с пищеварением до кожных заболеваний и аллергий.
Что любопытно, значительная часть респондентов действительно отмечала улучшение самочувствия — как физического, так и психического. Многие заявляли, что чувствуют себя бодрее, спокойнее и в целом более удовлетворённо. Причём большинство из них придерживались этой диеты как минимум шесть месяцев — срок, требующий заметной дисциплины. Вряд ли кто-то смог бы выдержать такой рацион, не почувствовав при этом положительных изменений.
Но, как подчеркивает NZZ, этот опрос нельзя считать репрезентативным: он охватывает только уже убеждённых последователей карниворизма.
Что говорит наука: мифы и риски
С научной точки зрения, заявления о пользе карниворной диеты вызывают сомнение. По мнению специалистов, долгосрочные исследования не подтверждают её безопасность. Напротив, регулярное потребление большого количества красного мяса — особенно жирного — связано с повышенным риском рака кишечника и сердечно-сосудистых заболеваний.
Основная угроза — это насыщенные жиры, которые увеличивают уровень «плохого» холестерина (LDL) и повреждают сосудистую систему. Да, отказ от углеводов может привести к стабилизации уровня сахара в крови, но для этого не обязательно есть только мясо — достаточно умеренно сократить углеводы в рационе и добавить больше белка из разнообразных источников.
Кроме того, строгий отказ от овощей чреват дефицитом важных веществ. Хотя в мясе содержатся витамины и минералы, карниворная диета почти полностью лишена витамина C, а также других полезных соединений, которые встречаются исключительно в растительной пище. Именно поэтому многие карниворы вынуждены регулярно принимать биодобавки.
Но дело не только в витаминах. Как напоминает NZZ, клетчатка, которой полно в овощах, фруктах и зерновых, играет критически важную роль для здоровья кишечника и правильного пищеварения. А антиоксиданты и фитонутриенты из растений давно известны своим благотворным действием на иммунную систему и профилактику болезней.
Не диета, а испытание
Аргументы в пользу разнообразного и сбалансированного питания сторонникам карниворизма кажутся неубедительными. Однако даже без научных исследований достаточно просто представить себе такой рацион: завтрак — мясо, обед — мясо, ужин — опять мясо.
Как признается автор колонки NZZ: «Когда я представляю, что ем только мясо утром, днём и вечером, у меня просто выворачивает желудок».
Модная крайность или осознанный выбор?
Карниворная диета — это крайняя форма низкоуглеводного питания, которая может дать краткосрочные эффекты для определённых групп людей. Однако долгосрочные последствия вызывают серьёзные вопросы у медиков. Это не просто отсутствие овощей в тарелке, а отказ от целого мира питательных веществ. И хотя индивидуальный опыт может быть положительным, обобщать его на всех — опасно.
Как пишет NZZ, за любым трендом в питании стоит не только физиология, но и психология. Иногда выбор диеты — это форма идентичности, протеста или попытка взять контроль над своим телом. Но при этом важно помнить: здоровье не всегда идёт рука об руку с модой.
Настоящая статья была подготовлена на основе материалов, опубликованных Neue Züricher Zeitung. Автор не претендует на авторство оригинального текста, а представляет своё изложение содержания для ознакомительных целей.
Оригинальную статью можно найти по ссылке здесь.
Все права на оригинальный текст принадлежат Neue Züricher Zeitung.
