Вагнер

Ингредиенты

Выход: от 10 до 12 порций
Оборудование:
• Круглая форма или разъёмная форма диаметром 20 см
• Миска объёмом 2–2,5 литра (диаметр 20–23 см)
• Электрический миксер
• Скалка
• Кулинарная кисть
• Шпатель или скребок

📍 Для бисквита

• Антипригарный спрей или масло — для смазывания формы
  • 3 крупных яйца
  • 100 г (½ стакана) сахара
  • 45 мл (3 ст. л.) цельного молока
  • 30 мл (2½ ст. л.) растительного масла без запаха, плюс немного для формы
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • ¼ ч. л. крупной соли (например, Diamond Crystal) или ⅛ ч. л. мелкой соли
  • 120 г (1 стакан) пшеничной муки
  • ½ ч. л. разрыхлителя

📍 Для заварного крема

• 2 яичных желтка
  • 30 г (3 ст. л.) сахара
  • 15 г (2 ст. л.) кукурузного крахмала
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 180 мл (¾ стакана) цельного молока
  • 14 г (1 ст. л.) сливочного масла

📍 Для марципана

• 500 г марципана
  • Сахарная пудра — для присыпки
  • Пару капель зелёного и розового пищевого красителя

📍 Для сливочно-маскарпонового крема

• 480 мл (2 стакана) жирных сливок
  • 226 г (1 стакан) маскарпоне
  • 75 г (½ стакана) сахарной пудры
  • 2 ч. л. ванильного экстракта

📍 Для сборки

• 150 г (½ стакана) малинового джема

🔪 Приготовление

1. Бисквит:
   Разогрейте духовку до 175 °C. Слегка смажьте форму маслом или спреем, выстелите дно и бока бумагой для выпечки.
2. Разделите яйца по мискам.
   В желтки добавьте 30 г сахара, затем молоко, масло, ваниль и соль. Взбейте до однородности.
3. Белки взбивайте миксером до пены, затем постепенно всыпьте оставшиеся 70 г сахара и продолжайте взбивать до плотной устойчивой пены (меренги), 2–3 минуты.
4. Четверть меренги вмешайте в желтковую смесь. Сразу просейте муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте (воздух пока не сохраняем).
5. Аккуратно введите оставшуюся меренгу в три этапа, перемешивая лопаткой по кругу. Вылейте тесто в форму и слегка постучите формой о стол.
6. Выпекайте 25–30 минут до румяности. Выньте из духовки и трижды аккуратно уроните форму с высоты 30 см (это предотвращает усадку).
7. Остудите 5 минут, затем переверните на решётку, удалите бумагу и дайте полностью остыть.

🍮 Заварной крем

8. Пока бисквит в духовке, приготовьте крем:
   Смешайте желтки, сахар, крахмал, ваниль и молоко в сотейнике. Обратите внимание на углы кастрюли — там может оставаться сухой крахмал.
9. Варите на среднем огне, постоянно взбивая венчиком, до загустения (2–3 минуты), затем ещё 30 секунд на слабом огне. Вмешайте сливочное масло, переложите в ёмкость, накройте плёнкой в контакт и охладите не менее 1 часа.

🌿 Подготовка марципана

10. Отделите 75 г марципана для декора, заверните и отложите. Остальной марципан вымешайте с зелёным красителем до бледно-мятного цвета. Если липнет — добавьте пудру. Если трескается — слегка увлажните руки. Сформируйте диск диаметром 12–13 см.
11. Раскатайте марципан в круг диаметром ~35 см и толщиной 3 мм. Посыпайте пудрой при раскатке, поворачивайте диск после каждого движения.
12. Чашу диаметром 20–23 см застелите марципаном: переверните круг, обсыпьте пудрой, оберните скалку и аккуратно перенесите в миску. Приложите марципан плотно к стенкам. Края должны немного свисать.

Накройте влажной тканью, чтобы не высох.

🍶 Маскарпоновый крем

13. Взбейте сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ваниль до устойчивых пиков.
14. Заварной крем взбейте до гладкости, затем вмешайте 150 г маскарпонового крема. Поставьте в холодильник.

🧱 Сборка торта

15. Выложите 350 г крема в чашу с марципаном, разровняйте. Ещё 125 г распределите по стенкам формы.
16. Разрежьте бисквит на 2 коржа. Верхний корж (срез вверх) уложите на крем, прижмите. Намажьте джем, затем весь заварной крем, разровняйте.
17. Сверху положите второй корж (срез вниз). Заполните пустоты оставшимся кремом (100 г), либо покройте им верх коржа.
18. Подрежьте марципан, оставляя 1–1,5 см нахлёста. Заверните его на торт, сгладьте ладонями.
19. Накройте чашу тарелкой вверх дном, переверните. Аккуратно поднимите чашу. При необходимости подправьте форму торта руками.
20. Сухой кистью стряхните сахарную пудру, затем влажной — уберите остатки. Охладите торт минимум 1 час.

🌹 Декор

21. Окрасьте отложенный марципан розовым, вымесите. Сформируйте лепестки: из кусочков 1,5 см раскатайте полоски, скрутите в цветок, закрепляя лепестки вокруг центра. Приклейте на верх торта с помощью воды. Из зелёного марципана можно вылепить листики.
22. Готовый торт храните в холодильнике до 4 дней, накрыв куполом или миской.

Ингредиенты

Выход: 12 шоколадных гнёзд

• 5 столовых ложек (70 г) несолёного сливочного масла
• ¼ стакана (55 г) золотистого сиропа (например, Lyle’s) или светлого кукурузного сиропа
• 220 г молочного шоколада (порубленного или в виде шоколадных капель — примерно 1¼ стакана)
• ¼–½ чайной ложки соли
• 4 стакана (130 г) кукурузных хлопьев
• Мини-яйца в шоколадной глазури для украшения (см. совет ниже)

Приготовление

Шаг 1
Выстелите стандартную форму для маффинов на 12 ячеек бумажными капсулами.

Шаг 2
Растопите сливочное масло и сироп в средней кастрюле на среднем огне, слегка покачивая кастрюлю, чтобы смесь плавилась равномерно, около 2–2½ минут. Смесь должна начать слегка пузыриться. Снимите с огня, добавьте шоколад и соль. Перемешивайте до полного растворения шоколада.

Шаг 3
Добавьте кукурузные хлопья в растопленную шоколадную массу и перемешайте до полного и равномерного покрытия. Некоторые хлопья могут раскрошиться — это пойдёт на пользу текстуре готовых гнёзд. С помощью ложки или круглой формочки для печенья равномерно распределите массу по формочкам, слегка прижимая середину каждого гнезда. Затем ещё раз пройдитесь по центру каждого гнезда, чтобы сделать углубление.

Шаг 4
Наполните каждое гнездо шоколадными яйцами. Если яйца обёрнуты в фольгу, добавьте их позже, чтобы они не прилипли. Охладите гнёзда в холодильнике до полного застывания, около 1 часа. Не передерживайте — слишком затвердевшие гнёзда будет трудно есть.

Шаг 5
Подавайте гнёзда прямо в бумажных капсулах или снимите их и выложите десерты на блюдо. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

Совет
Шоколадные яйца для украшения, также известные как «яйца малиновки» (robin’s eggs), доступны в супермаркетах и аптеках в период Пасхи. Обратите внимание на варианты от Cadbury, Whoppers и M&M’s — они особенно яркие и нарядные.